BACCALA’ IN UMIDO. LA RICETTA DELLA PESCHERIA GASTRONOMIA STELLA MARINA

RICETTA PER CUCINARE IL “BACCALA’ IN UMIDO” IN 4 STEP:

Ingredienti:

– 1500 grammi di baccalà bagnato, 500 g. passata di pomodoro, 300 g. cipolle, 2 spicchi d’aglio, 40 g. parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 litro di latte intero, 1 bicchiere olio extra vergine d’oliva, sale e pepe quanto basta.

Step:

1. Se il baccalà è acquistato secco lo lascio a bagno sotto un filo d’acqua corrente e cambio l’acqua 3 volte al giorno per 4/5 giorni.
   Se lo acquisto già ammollato lo metto in un contenitore e nel micro onde per 5 minuti ed elimino l’acqua prodotta.
   Tolgo la lisca centrale e le spine con molta attenzione e ricavo tranci di cinque cm. di altezza.

2. Prendo una pentola dal fondo grosso copro il fondo con un filo d’olio e adagio il baccalà che spolvero con il parmigiano,

3.  A parte soffriggo  la cipolla e l’aglio  tritati ed unisco un battuto di prezzemolo,

4. Stendo il soffritto sopra il baccalà, verso la passata di pomodoro ed il latte, copro e cucino a fiamma bassa per almeno 4 ore regolando di sale e pepe.
   Ogni tanto mescolo perchè tende ad attaccarsi sul fondo. Servo accompagnato con polenta gialla di mais.

   
   BUON APPETITO DALLA PESCHERIA GASTRONOMIA STELLA MARINA.